地下鉄栄駅を出てすぐ、レストラン「ラ ポルト マルセイユ」の中に、ケーキのような可愛いサラダを出しているカフェがあります。それが『ベジデコサラダカフェ』です。「可愛い、キレイ、ワクワクする、しかも健康になる」そんな、ケーキの形をしたサラダを味わうことが出来ます。森安代表にお店のこだわりや人気商品、今後のお店についてインタビューをしてきました。
【店舗情報】
|
ベジデコサラダカフェ 住所：愛知県名古屋市中区錦3-17-5 ラポルトマルセイユ内 電話番号：052-951-9220 営業時間：11:30～19:00 定休日：月曜日 アクセス：地下鉄栄駅より徒歩2分 |
ベジデコサラダのコンセプトを教えてください
『見て楽しい！食べて楽しい！笑顔があふれる！』を実現する、まるでデコレーションケーキのような新しいカタチのサラダ。これがベジデコサラダです。ベジデコサラダは、主に野菜、豆腐、糀等の低糖質でグルテンフリーの食材を使い、砂糖、小麦を使用しません。オリジナルの豆腐クリームには野菜の自然な色を使い、カラフルな色合いを強調しています。
今の世の中、食べ物の栄養成分にこだわりすぎているように思っていたんです。例えば、糖尿病の方だと、糖質量を気にする。ビタミンBを取らなければならないと気にしているとサプリを使ったりと、お口に入る前の栄養学にとらわれている部分があるなと。勿論、それぞれに食材の力があり、栄養がありますが、同じものを食べても、人によって吸収力も違うし、その日の疲れ具合で消化の具合も変わってきます。だからこそ、お口に入る前の栄養学ではなく、感謝して食べるとか、楽しく食べるとか、食べる前の心の準備が大事だと思ったんです。
ベジデコサラダでは「キレイで可愛い、ワクワクする」、そんな気持ちを実現できます。そしてテーブルを囲む人たちがみんな笑顔で、良い空気感を作り出すことが出来ます。まさに、「見て楽しい、食べて楽しい」です。本来なら、「食べて美味しい」だけど、その先の「食べて楽しい」こういった食卓を広げていきたい、という想いから『見て楽しい！食べて楽しい！笑顔があふれる！』をコンセプトにしています。
ベジデコサラダのこだわりは？
1つ目のこだわりは『ケーキを食べるように野菜を食べられる』ということです。お客さまを健康にしたいと考え、ベジデコサラダカフェでは『ノンシュガー・グルテンフリー』という食スタイルを提案したいと考えました。そのメニュー作りで気づいたことが、「フランス料理で一番砂糖をとるのが、最後に出る『スイーツ』なのだ」ということでした。
パティシエが作っているのを見ると「うわっ！」と思ってしまうほど砂糖を使うんですね。「これを何とかしないと！」と思い、ベジデコサラダカフェで砂糖を使わないスイーツの開発を始めたんです。始めは、砂糖を使わないケーキを一生懸命作っていたんですけど、目線を変えて、「ケーキを食べるように野菜を食べたらどうだろう？」と思ったんです。これがベジデコサラダの開発になりました。
よく「疲れたから甘いものを食べたい」という言葉を聞きますが、私はこれは正確な感想ではないのかもしれないと思ったんです。そもそもスイーツの役割って、「かわいい、きれい、ワクワクする」これが半分以上だと思っています。そうすると、「疲れたから甘いもの食べたい」という人の中には、「目で見て可愛いものが食べたい」「気分を変えたい」という人が大勢いるはずなんです。
こう感じるのも、実はベジデコサラダを召し上がったお客様が、食後にスイーツを注文する率が減ったからなんです。私自身も、ベジデコサラダを食べた後にショートケーキを食べるかというと食べたい気分にならないんです。
2つ目のこだわりは「スタートから食事の場の雰囲気が明るくなる」ということです。通常ケーキだと、食事の一番最後に食べます。ただベジデコサラダはサラダなので、コースの一番最初に出てきます。そうすると普通驚きますよね？
コースの最初からテーブルに置かれることで「なになに？誰かの誕生日？」と場が盛り上がったりするんです。こうやってベジデコサラダを通して、会話や雰囲気を楽しんでいただくためにも、色々な種類のベジデコサラダを用意しています。
人気商品を教えてください
人気商品はなんといっても「ピンクのベジデコサラダ」です。やっぱり女性はピンクのケーキに惹かれるのでしょうね。この商品が一番人気です。
このピンクのクリームは豆腐のクリームになっていて、たんぱく質がたっぷりです。そして、このピンクはビーツという大根の種類のお野菜をペーストにして、クリームに混ぜています。中には、セロリと人参とレッドキャベツ、紅心大根の4種類がミルフィーユみたいになっていて、見た目もとてもきれいなんです。スポンジは大豆粉を使ったものになっていて、これで野菜をたっぷり食べられるようになっています。ちなみに、これはサラダなのでドレッシングをかけて食べるんですよ。
ベジデコサラダは店頭での販売と、冷凍してお送りする宅配での販売の2種類があります。直接お店に来ることが出来ない方も、宅配販売をすることで、沢山のお客さまに食べてもらえます。また、私達には「サラダが贈り物に選ばれる世の中を思い描いて」というビジョンがあります。ケーキやお饅頭と並んで、贈り物の選択肢にベジデコサラダが入るようになりたい。なので、宅配販売では贈り物用としての販売に力を入れて行っています。
将来のベジデコサラダカフェとは
まずは、サラダが贈り物として選ばれる世界になれば良いなと思っています。そのためにも、選ばれる商品を作っていきたいですね。今はベジデコサラダ1つだけですが、これから他の野菜シリーズの商品も作っていこうと構想中です。
あとは、『食』って学んでるだけでは半分で、実際に食べないと身体は変わらないんですね。だから日常でそれを続けてもらえるように工夫していきたいですね。ベジデコサラダはその方法の一つだと思っています。
他にも、レストランで2018年2月から、店内にキッチンを置いて、ノンシュガー、グルテンフリーの料理のデモンストレーションを行おうと思っているんです。お越しいただくお客さまが『食』について学べて、実際に食べられる、自宅でも続けようかと思える、そういう接点になる場所を目指しています。そして、おうちでも続けられるように、楽しく情報を走んして、皆さんのお役に立てられればと思っています。
コメントを残す